真正的“孔府家宴”究竟吃什么?

2015/3/10 14:52:00作者:来源:查看评论0条)字号:
 

《孔府档案》记载道光十五年(1835)第七十四代衍圣公孔繁灏娶亲,宴庆活动前后持续了20余天,高潮时每次摆席都在140多桌。那么,作为公爵的孔繁灏婚宴究竟吃些什么呢?

上等宴席

三大件:红烧海参、青蒸鸭子、红烧大鱼;八凉盘:熏鱼、盐卤鸡、松花、靠虾、瓜子、海蜇、花川、长生仁;八热盘:炒鱼、炒软鸡、炒玉兰片、烩口蘑、汤泡肚、炸胗干、鸡塔、山药;四饭菜:青鸡丝、红肉、烧肉饼、海米白菜;点心甜咸各一道。大米干饭每桌全。每桌合钱8500文。

中等宴席

两大件:烧海参、鱼/鸭;两干果:瓜子、长生仁;六凉盘:炝鸡丝、鱼脯、烧虾、黄花川、松花、海蜇;六行件:炒软鸡、炸胗干、炒鱼、炒玉兰片、烩口蘑、山药;六押桌:红肉、鱼肚、鸡丝、肉饼、白肉、海米白菜。大米干饭全。每桌合钱6500文。

下等宴席

四凉碟:鸡丝、五香肠子、鱼脯、拌莴苣;四小碗:炒鸡丁、炒鱼、炒胗干、山药;十大碗:红肉、海参、青鸡丝、白肉、瓦块鱼、鱼肚、肉饼冬菜、甜饭、八仙汤、海米白菜。每桌合钱4000文。

根据以上资料我们可以看出,孔家娶亲按照购买力粗略计算,上等宴席大约1500/桌、中等宴席1200/桌、下等宴席大约700/桌。按照高潮每次摆桌140桌计算,按照15天计算,孔家光酒席就花费了230万人民币。

相关阅读:道光时期白银与制钱的兑换比例以及购买力

“道光初年,一两白银换钱一吊,也就是一千文;到了道光二十年鸦片战争的时候,一两白银就可以换到制钱一千六七百文了。咸丰以来,银价猛涨,一两白银竟可以换到制钱两千二三百文之多。”可知正常情况下,1两白银大约可换到10001500文铜钱,古时通常说的1贯钱或1吊钱就是1000文。

很多历史专著中都通过粮食价格来直接衡量货币关系,虽然单独考虑粮价并不很准确客观,但应该是极其重要的参考。

据查资料:“上白米()九钱五分,中白米()九钱二分六厘八钱,下白米()八钱三分,白面()九文,银每两换钱一千文”

另记:“据清朝军机处档案记载,光绪十五年上半年直隶省顺天府、大名府、宣化府的粮价,以谷子、高粱、玉米三种粮食计算,平均每仓石计银一两四钱六分。”根据1=100=70公斤计算,而粮食价格以2元人民币/公斤计算,可得到以下平均值:

1两白银:约值170

1枚铜钱(1文制钱):约值0.2

根据上面的推算,再考虑到:黄金的价格比其他的更稳定,应当着重参考;现在白银已作为工业品,所以现在的白银价格参考价值较低;由于农业技术发展的相对速度很快,现在的粮食相对价格比古代便宜很多;尊重古代的兑换比例;凑整数,便于换算,便于建立感性认识。所以,笔者建议,今后遇到古代的货币单位,采用以下换算系统,即方便又有感觉:

1两黄金=人民币2000=10两白银

1两白银=人民币200=1000文钱=1贯(吊)钱

1文钱=人民币0.2

另外:1石米=1两白银

以上结论不是学术观点,只作为老百姓观看古装电视剧,武侠小说时换算之用。

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